淺｜衣索比亞 耶加雪菲 沃卡 悄悄 | 長發酵蜜處理｜1/4磅

焙度｜淺

處理法｜長發酵蜜處理

品種｜Heirloom

海拔｜1945 - 1970 m

風味描述｜

酒釀櫻桃香混合梅酒甜感

西瓜糖甜香帶蔓越莓乾酸甜

香蕉煎餅香連接榛果可可尾韻

特殊處理法介紹｜

unky Honey」在耶家雪菲的 Gedeb・Worka 的 Chelchele 製作。

此地海拔約 1,900–2,100 公尺， Banko Chelchele 產業發展時間長，各項設施與人員訓練完善，加上花果清晰的味型與酸甜清爽的調性深受消費者喜愛，最適合小批量試做實驗批次的咖啡

我們在傳統蜜處理（Honey Process）上做了一點有趣的變體：

其一，加厚鋪層，較一般蜜處理更厚的帶膠帶殼鋪層；

其二，減少翻動頻次。這兩個操作會延長豆體與果膠（mucilage）的接觸時間，使乾燥早期的發酵度更明顯，帶來更高的甜度與更集中的香氣。

這樣的變動可以理解成一種”高發酵蜜處理”或”延長發酵蜜處理”的慢速乾燥咖啡。